El llapingacho, un plato emblemático de la gastronomía ecuatoriana, ha sido reconocido por el portal internacional Taste Atlas como uno de los 50 mejores platos de comida callejera del mundo, ocupando el puesto 45 con una calificación de 4.5 estrellas.
Este reconocimiento destaca no solo su sabor y autenticidad, sino también su capacidad para representar la riqueza cultural y culinaria del Ecuador en un escenario global.
Originario de la ciudad de Ambato, en la región andina del Ecuador, el llapingacho tiene sus raíces en las comunidades serranas, donde la papa, un alimento energético y versátil, es un ingrediente esencial. Tradicionalmente, este plato consiste en tortillas de puré de papa rellenas de queso, doradas en sartén, y acompañadas de chorizo, huevo frito, aguacate y curtido de cebolla y tomate. Dependiendo de la región, se le puede añadir salsa de maní o ají, lo que resalta la diversidad de sabores locales.
El reconocimiento de Taste Atlas subraya la importancia del llapingacho como un "embajador gastronómico" del Ecuador. Este plato no solo refleja la creatividad culinaria de las comunidades andinas, sino también la influencia de diversas culturas a lo largo del tiempo, que han enriquecido su preparación con ingredientes como el chorizo y el aguacate. Su inclusión en este ranking global refuerza la creciente valoración de las cocinas tradicionales latinoamericanas en el mundo.
El término "llapingacho" proviene del kichwa, una de las lenguas indígenas del Ecuador. "Llapi" significa "aplastar" y "gacho" se refiere a la acción de algo plano o aplanado. En conjunto, el nombre describe la esencia del plato: tortillas de papa aplastadas y doradas. Es un reflejo de cómo las lenguas y tradiciones indígenas han influido profundamente en la gastronomía ecuatoriana, dándole identidad y raíces culturales únicas.
Antisana Media Online
09/04/2025
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